Seafood Melayu di Pesisir Dompak: Cita Rasa Laut Kepulauan Riau di Selatan Tanjungpinang

Seafood Melayu di pesisir Pulau Dompak, selatan Tanjungpinang, menyajikan cita rasa laut Kepulauan Riau dengan bumbu asam pedas dan santan.

Pesisir Selatan yang Berubah, Rasa yang Bertahan

Perahu-perahu kecil masih bersandar di tepian Pulau Dompak saat pagi. Nelayan menurunkan keranjang berisi ikan segar, udang, dan cumi. Di belakang mereka, gedung-gedung kantor pemerintahan Provinsi Kepulauan Riau berdiri sejak pulau ini ditetapkan sebagai pusat kawasan pemerintahan. Dua jembatan menghubungkan Pulau Dompak dengan daratan utama Kota Tanjungpinang di Pulau Bintan, membuat pulau seluas 995 Ha ini bukan lagi wilayah terpencil. Meski begitu, dapur-dapur rumah makan di pesisirnya tetap memasak dengan cara lama: bumbu ditumbuk, santan diperas sendiri, dan ikan dibakar di atas arang batok.

Seafood Melayu di sini bukan hidangan restoran besar. Ia lahir dari kebiasaan rumah tangga pesisir yang mengolah hasil tangkapan hari itu. Orang menyebutnya masakan Melayu pesisir, dengan ciri asam pedas, kunyit, serai, dan santan yang tidak terlalu kental.

Bumbu Asam Pedas dan Santan yang Menyatukan Laut

Cita rasa seafood Melayu pesisir Dompak bertumpu pada tiga hal: kesegaran bahan, bumbu basah, dan api arang. Ikan kerapu, kakap, tenggiri, udang, cumi, dan kerang biasanya dimasak asam pedas, gulai, atau dibakar. Asam pedas memakai cabai merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, serai, dan asam jawa atau belimbing wuluh. Kuahnya tidak terlalu banyak, cukup membalut ikan. Gulai memakai santan dan kunyit, memberi rasa gurih yang lembut. Ikan bakar diolesi sambal kecap atau sambal belacan, disajikan dengan nasi putih, lalap, dan sambal pedas.

Harga di rumah makan pesisir Dompak relatif terjangkau dibanding restoran seafood di pusat Kota Tanjungpinang. Satu porsi ikan asam pedas biasanya cukup untuk dua orang. Pembeli bisa memilih ikan langsung dari kolam atau keranjang, lalu menentukan cara masak. Pola ini umum di kedai-kedai pesisir Kepulauan Riau dan bertahan karena nelayan dan pemilik warung sering masih satu kampung.

Cara Menikmati dan Menjaga Tradisi

Waktu terbaik mencicipi seafood di pesisir Dompak adalah sore hingga malam, saat tangkapan baru tiba dan udara laut mulai sejuk. Beberapa warung buka sejak siang, tetapi pilihan ikan paling lengkap muncul menjelang magrib. Pengunjung dari Tanjungpinang biasanya melintasi jembatan, lalu memilih kedai yang menghadap laut. Pemandangan Selat di selatan pulau menjadi latar makan malam.

Tradisi masak ini dijaga lewat dapur keluarga dan warung kecil, bukan lewat festival besar. Anak-anak nelayan belajar menumbuk bumbu sejak muda. Bahan lokal seperti kunyit, serai, dan cabai ditanam di pekarangan. Dengan begitu, seafood Melayu pesisir Dompak tetap menjadi bagian kehidupan sehari-hari, bukan sekadar suguhan wisata. Bagi warga Tanjungpinang, pulau ini tetap tempat pulang untuk sepiring ikan asam pedas.